Javanais à la crème au beurre au café et ganache au chocolat

Name: Javanais à la crème au beurre au café et ganache au chocolat
Total time: 2 h
Yield: 16
Cuisine: Française
Ingredients: de farine tamisée 80 g; de café frappé en poudre 28 g; de sucre impalpable (pour la crème fraîche au café) 20 g; de crème fraîche 2 dl; de beurre, en dés (pour la ganache au chocolat) 50 g; de chocolat noir 200 g; de crème entière 1 dl; de beurre 450 g; d'eau 1 filet; de café serré 5 cl; de sucre (pour la crème au beurre au café) 240 g; de sucre fin 290 g; de sucre impalpable 320 g; d'amandes en poudre 300 g; grains de café en chocolat (pour la décoration); blancs d'œufs 12; œufs 3

par Jeroen Meus

Assez facile

30-60 min.

3/5

Ingrédients pour

Ingrédients

16 Portions

80 g de farine tamisée
28 g de café frappé en poudre
20 g de sucre impalpable (pour la crème fraîche au café)
2 dl de crème fraîche
50 g de beurre, en dés (pour la ganache au chocolat)
200 g de chocolat noir
1 dl de crème entière
450 g de beurre
1 filet d'eau
5 cl de café serré
240 g de sucre (pour la crème au beurre au café)
290 g de sucre fin
320 g de sucre impalpable
300 g d'amandes en poudre
grains de café en chocolat (pour la décoration)
12 blancs d'œufs
3 œufs

80 g de farine tamisée
28 g de café frappé en poudre
20 g de sucre impalpable (pour la crème fraîche au café)
2 dl de crème fraîche
50 g de beurre, en dés (pour la ganache au chocolat)
200 g de chocolat noir
1 dl de crème entière
450 g de beurre
1 filet d'eau
5 cl de café serré
240 g de sucre (pour la crème au beurre au café)
290 g de sucre fin
320 g de sucre impalpable
300 g d'amandes en poudre
grains de café en chocolat (pour la décoration)

Commencez à cuisiner

: 30 min. + 7 min. de cuisson

Préchauffez le four à 220 °C.

Commencez par le biscuit : fouettez 6 blancs d’œufs, 300 g de sucre impalpable et les amandes en poudre en une masse mousseuse. Battez les 6 autres blancs d’œufs avec 50 g de sucre fin. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien le tout ensemble, puis étalez le plus finement possible la pâte sur une plaque de four couverte d’un papier cuisson.

Faites cuire le biscuit pendant 7 min. dans un four. Sortez le biscuit du four, enlevez-le de la plaque de four, puis couvrez-le d’un essuie de cuisine et laissez-le refroidir.

Pour la crème au beurre au café : laissez complètement ramollir 400 g de beurre. Battez les œufs en une masse blanche, puis portez 240 g de sucre à ébullition avec un filet d’eau et ajoutez-le aux œufs. Ajoutez délicatement le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Mélangez le café froid avec la crème au beurre.

Coupez le biscuit en 4 parts égales dans le sens de la longueur. Étalez une fine couche de crème au beurre sur une couche de biscuit, puis couvrez d’une couche de biscuit et enduisez à nouveau d’une fine couche de crème au beurre. Continuez jusqu'à épuisement des morceaux de biscuit. Appuyez bien fort, puis mettez la base du javanais au congélateur.

Préparez la ganache au chocolat : portez la crème entière à ébullition, puis ajoutez le chocolat noir et 50 g de beurre coupé en dés. Veillez à ce que le chocolat soit complètement fondu. Nappez le javanais de ganache. Laissez bien refroidir, puis coupez le javanais en morceaux égaux.

Préparez la crème fraîche au café : fouettez la crème fraîche et 20 g de sucre impalpable, puis incorporez-y les sachets de café frappé en poudre.

Décorez le javanais des grains de café en chocolat, puis accompagnez-le de la crème fraîche au café.

Préchauffez le four à 220 °C.

Faites cuire le biscuit pendant 7 min. dans un four. Sortez le biscuit du four, enlevez-le de la plaque de four, puis couvrez-le d’un essuie de cuisine et laissez-le refroidir.

Préparez la crème fraîche au café : fouettez la crème fraîche et 20 g de sucre impalpable, puis incorporez-y les sachets de café frappé en poudre.

Décorez le javanais des grains de café en chocolat, puis accompagnez-le de la crème fraîche au café.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 1758; énergie (kCal): 423; lipides (g): 29,1; acides gras saturés (g): 14,1; glucides (g): 33,2; sucres (g): 28,8; fibres (g): ; protéines (g): 6,9; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 680,61

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.