Île flottante

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux.

Préparez la crème anglaise : faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Ajoutez lentement le lait au mélange à base de jaunes d’œufs et reversez le tout dans la casserole. Remettez sur le feu et laissez épaissir tout doucement jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.

Battez les blancs d’œufs et le sucre en neige ferme. Façonnez des quenelles à l’aide de 2 c à s et pochez-les dans le lait frémissant avec les gousses de vanille.

Dans une coupe profonde, déposez les quenelles sur la crème anglaise et parsemez d’amandes effilées et de sauce caramel.