Fricassée de mignonettes d’agneau au beurre d’ail

Faites dorer rapidement les mignonettes d’agneau à bon feu, sur les deux faces, dans une grande poêle contenant l’huile d’olive. Retirez-les et jetez la graisse rendue.

Versez le beurre salé, la chapelure, le persil et l’ail pressé dans la poêle. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis ajoutez les mignonnettes et faites-les revenir à feu modéré, jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.

Poivrez et servez aussitôt, avec un gratin dauphinois et des légumes de saison.