Filets de pangasius poêlés et compote de fenouil au citron

Coupez les tiges du fenouil. Lavez les bulbes et coupez-les en lamelles. Gardez le restant du fenouil de côté.

Faites chauffer 1/3 de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les lamelles de fenouil et mélangez. Salez, poivrez.

Saupoudrez de coriandre en poudre et ajoutez quelques brins du restant de fenouil.

Arrosez avec le jus d’1 citron et couvrez tout juste d'eau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min. à feu moyen.

Pour la sauce citron : dans un bol, mélangez 4 c à s de jus de citron, du sel, du poivre et le reste de l'huile d'olive.

Passez les filets de pangasius coupés en 2 dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent et déposez-les dans une grande poêle contenant l’huile d’arachide bien chaude. Faites-les dorer sur les 2 faces ; salez et poivrez.

Répartissez les filets de poisson et le fenouil égoutté dans les assiettes. Arrosez de sauce citron et servez.