Toasts de brioche aux champignons et aux œufs pochés
Assez facile, < 30 min.
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Filet de sébaste grillé, purée aux herbes et sauce aux câpres
< 30 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 800 g de filet de sébaste
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 1 oignon rouge
- 50 g de roquette
- 50 g de persil plat
- 3 brins d’aneth
- 3 branches de thym
- 3 c à s de câpres
- 1 dl de lait
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 50 g de beurre clarifié
- 100 g de beurre
- 1 c à c de noix de muscade
- poivre
- 800 g de filet de sébaste
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 1 oignon rouge
- 50 g de roquette
- 50 g de persil plat
- 3 brins d’aneth
- 3 branches de thym
- 3 c à s de câpres
- 1 dl de lait
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 50 g de beurre clarifié
- 100 g de beurre
- 1 c à c de noix de muscade
- poivre
Commencez à cuisiner
: 30 min.
1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée avec la moitié du thym. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4 puis chaque morceau de nouveau en 4. Hachez la roquette, le persil et l’aneth. Égouttez les pommes de terre et asséchez-les en laissant l’eau s’évaporer quelques min. sur feu moyen. Écrasez-les ensuite et ajoutez le beurre, le lait, l’oignon rouge et les herbes à la purée. Mélangez et assaisonnez de sel, poivre et muscade.
2
Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole et ajoutez-y les câpres et la moitié de thym restante. Assaisonnez de poivre et d’un peu de sel.
3
Badigeonnez les filets de sébaste d’huile d’olive et faites-les revenir 2 min. de chaque côté.
4
Disposez la purée aux herbes au centre de vos assiettes et le poisson par-dessus. Terminez avec la sauce aux câpres et un dernier tour de moulin à poivre
1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée avec la moitié du thym. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4 puis chaque morceau de nouveau en 4. Hachez la roquette, le persil et l’aneth. Égouttez les pommes de terre et asséchez-les en laissant l’eau s’évaporer quelques min. sur feu moyen. Écrasez-les ensuite et ajoutez le beurre, le lait, l’oignon rouge et les herbes à la purée. Mélangez et assaisonnez de sel, poivre et muscade.
2
Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole et ajoutez-y les câpres et la moitié de thym restante. Assaisonnez de poivre et d’un peu de sel.
3
Badigeonnez les filets de sébaste d’huile d’olive et faites-les revenir 2 min. de chaque côté.
4
Disposez la purée aux herbes au centre de vos assiettes et le poisson par-dessus. Terminez avec la sauce aux câpres et un dernier tour de moulin à poivre
Note
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Sans gluten
Fête des Mères
Automne,Hiver
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Sébaste
800 g
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Oignon rouge
1
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Roquette
50 g
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Persil
50 g
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Aneth
3 brins
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Thym
3 branches
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Câpres
3 c à s
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Huile d'olive
1 c. à s.
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Beurre
50 g
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Noix de muscade
1 c à c
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Poivre
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