Filet de cabillaud au pastis sur salade de fenouil et passe-pierre

Pelez l’échalote et détaillez-la en petits morceaux.

Déposez dans un poêlon avec le pastis et le vin blanc et faites réduire de moitié.

Passez ensuite au chinois pour ne garder que la sauce.

Ajoutez 2 c à s d’huile de colza, salez, poivrez et réservez.

Coupez le pied du fenouil ainsi que les branches (en veillant toutefois à garder le vert pour la décoration). Lavez soigneusement et supprimez éventuellement la feuille extérieure si elle est trop filandreuse.

Coupez ensuite en très fines lamelles.

Nettoyez le passe-pierre pour enlever tout grain de sable ainsi que les morceaux trop durs (bois).

Mélangez avec le fenouil pour réaliser une salade croquante.

Déposez le filet de cabillaud dans un plat en verre.

Couvrez du jus du demi-citron et parsemez de graines de fenouil.

Poivrez et faites cuire au micro-onde jusqu’à ce que la chair se détache (entre 5 et 10 min. suivant l’épaisseur du poisson).

Dressez chaque assiette avec une portion de légumes, couvrez d’un morceau de poisson et versez un quart de la sauce. Décorez avec 1 brin d’aneth et servez immédiatement en chaud/froid.