Escalopes de poulet au paprika et à l’estragon, riz sauté aux poivrons 

Cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage, puis rincez-le longuement à l’eau froide. 

D’autre part, émincez les poivrons épépinés et les oignons. Faites-les revenir 2 min dans une sauteuse, avec 4 c à s d’huile d’olive. Couvrez et laissez suer à feu doux. 

Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en 4 ou 5 morceaux. Faites-les dorer à bon feu dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez le fond de volaille, grattez bien les sucs et faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement. 

Ajoutez le riz dans la sauteuse avec les légumes et faites revenir le tout à feu vif, en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement. 

Ajoutez l’estragon effeuillé et haché dans la sauce du poulet, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 1 min. Servez bien chaud, avec le riz aux poivrons.