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Endives à la burrata et aux champignons par Seppe Nobels
par Seppe Nobels
Facile
< 30 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 1/2 endive (scarole)
- 1/2 endive frisée
- 250 g de champignons de Paris
- 4 pommes de terre Ratte
- 1 grosse échalote
- 2 citrons bio
- 2 boules de 125 g de burrata
- 1 bain d'huile de friture
- 8 brins de cerfeuil
- Za'atar
- poivre
- fleur de sel
- sel fin
- 5 dl d'huile de tournesol (pour l'huile à l'ail)
- 1 tête d'ail (pour l'huile à l'ail)
- 1/2 endive (scarole)
- 1/2 endive frisée
- 250 g de champignons de Paris
- 4 pommes de terre Ratte
- 1 grosse échalote
- 2 citrons bio
- 2 boules de 125 g de burrata
- 1 bain d'huile de friture
- 8 brins de cerfeuil
- Za'atar
- poivre
- fleur de sel
- sel fin
- 5 dl d'huile de tournesol (pour l'huile à l'ail)
- 1 tête d'ail (pour l'huile à l'ail)
Commencez à cuisiner
25 min. (+ 12 h. de macération)
1
La veille, mettez l’huile et la tête d’ail coupée en 2 horizontalement dans un récipient en verre ou en porcelaine. Couvrez et laissez reposer 12 h. Retirez l’ail (ne le laissez surtout pas macérer plus longtemps : risque de botulisme !) et versez l’huile dans un flacon. Vous pourrez conserver la partie non utilisée pour d’autres préparations.
2
Lavez et séparez les feuilles des 2 sortes d’endives. Coupez les boules de burrata en 2. Taillez l’échalote en fines rondelles. Répartissez le tout sur 4 assiettes.
3
Râpez du zeste de citron. Réservez.
4
Brossez les champignons, laissez-les entiers et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile à l’ail. Piquez-les pour contrôler la cuisson. Poivrez et salez.
5
Pendant ce temps, faites chauffer la friteuse à 180 °C. Taillez les rattes non épluchées en tranches très fines, à la mandoline. Rincez-les bien pour éliminer un maximum d’amidon (très important pour obtenir des chips croquantes et d’une belle couleur), séchez-les et plongez-les 3 à 4 min. dans l’huile chaude. Saupoudrez-les immédiatement de sel fin pour qu’il fonde un peu.
6
Arrosez les endives et la burrata d’huile à l’ail et de jus de citron. Ajoutez les champignons et les chips, saupoudrez de za’atar, de zeste de citron râpé et de pluches de cerfeuil. Servez aussitôt.
1
La veille, mettez l’huile et la tête d’ail coupée en 2 horizontalement dans un récipient en verre ou en porcelaine. Couvrez et laissez reposer 12 h. Retirez l’ail (ne le laissez surtout pas macérer plus longtemps : risque de botulisme !) et versez l’huile dans un flacon. Vous pourrez conserver la partie non utilisée pour d’autres préparations.
2
Lavez et séparez les feuilles des 2 sortes d’endives. Coupez les boules de burrata en 2. Taillez l’échalote en fines rondelles. Répartissez le tout sur 4 assiettes.
3
Râpez du zeste de citron. Réservez.
4
Brossez les champignons, laissez-les entiers et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile à l’ail. Piquez-les pour contrôler la cuisson. Poivrez et salez.
5
Pendant ce temps, faites chauffer la friteuse à 180 °C. Taillez les rattes non épluchées en tranches très fines, à la mandoline. Rincez-les bien pour éliminer un maximum d’amidon (très important pour obtenir des chips croquantes et d’une belle couleur), séchez-les et plongez-les 3 à 4 min. dans l’huile chaude. Saupoudrez-les immédiatement de sel fin pour qu’il fonde un peu.
6
Arrosez les endives et la burrata d’huile à l’ail et de jus de citron. Ajoutez les champignons et les chips, saupoudrez de za’atar, de zeste de citron râpé et de pluches de cerfeuil. Servez aussitôt.
Information nutritionnelle
Énergie: 535 kcal
Note
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Végétarien
Repas Romantique,Barbecue
Lunch