Curry de pommes de terre au lait de coco

Hachez l’oignon et taillez le poivron en lamelles ; faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte contenant l’huile.

Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, l’ail pressé, le curry et les graines de fenouil. Mélangez 2 min., puis versez l’eau, le lait de coco et le(s) cube(s) bouillon émietté(s). Portez à ébullition et laissez mijoter doucement à découvert, pendant 15 min.

Ajoutez la courgette taillée en dés et poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires.

Ajoutez le jus du citron vert, la fish sauce et éventuellement un peu de sambal. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, saupoudré de coriandre hachée.

Cette préparation peut se déguster telle quelle, comme une soupe, mais aussi en accompagnement de grillades ; dans ce cas, épaississez un peu la sauce avec du liant express.