Croquettes de pommes de terre aux panais

Épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les 20 min. dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Remettez sur le feu et faites sécher un peu. Ajoutez le beurre, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Mettez la préparation dans une poche avec une douille lisse et formez de longs boudins sur un plateau. Laissez-les reposer au moins 1 h au frigo.

Coupez-les en tronçons de 6 cm, roulez-les dans la farine, secouez-les délicatement, puis passez-les dans les oeufs battus et assaisonnés. Roulez-les ensuite dans la chapelure. Laissez reposer au moins 1 h au frigo.

Faites dorer les croquettes dans l’huile chaude, à 170°C. Servez avec des viandes rouges ou du poisson.