Crème fine d’avocat, kiwi et épinards, quenelles de crevettes

Coupez l’avocat en 2. Retirez le noyau et la peau. Coupez la chair en gros dés. Épluchez le kiwi et coupez-le en 8. Versez 80 cl de bouillon de légumes, l’avocat, le kiwi, le jus de citron vert, les jeunes pousses d’épinards dans le bol d’un blender. Mixez finement. Salez, poivrez et réservez.

Versez les queues de scampis, le blanc d’œuf, la fécule de maïs, les feuilles de coriandre, la ciboulette ciselée, le gingembre épluché et râpé dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Salez et assaisonnez de piment en poudre.

Versez le reste du bouillon de légumes dans une casserole et portez à ébullition. Formez une belle quenelle avec la pâte aux scampis et plongez-la dans le bouillon 8 min. Égouttez-la et répétez l’opération jusqu’à finir la pâte.

En assiette : après y avoir versé la crème d’avocat, déposez une quenelle de scampis dans chaque assiette et agrémentez de quelques gouttes d’une très bonne huile d’olive.