Côtelettes de faisan aux herbes et stoemp aux marrons

Facile

30-60 min.

5/5

Ingrédients pour

Ingrédients

4 Portions

12 côtelettes de faisan
4 c à s de persil plat haché
4 c à s de ciboulette
19 cl de fond de gibier
1 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c à s de liant express pour sauces brunes
25 cl de crème fraîche light
600 g de pommes de terre farineuses (poids net, épluchées)
d'huile d'olive
200 g de marrons cuits sous vide
4-épices
sel

12 côtelettes de faisan
4 c à s de persil plat haché
4 c à s de ciboulette
19 cl de fond de gibier
1 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c à s de liant express pour sauces brunes
25 cl de crème fraîche light
600 g de pommes de terre farineuses (poids net, épluchées)
d'huile d'olive
200 g de marrons cuits sous vide
4-épices
sel

Commencez à cuisiner

Faites cuire les pommes de terre taillées en cubes selon la méthode de votre choix. Ecrasez-les avec 20 cl de crème, du sel, du poivre et du 4-épices, ainsi qu’avec les marrons réchauffés (voir emballage) et grossièrement hachés.

D’autre part, badigeonnez les côtelettes de faisan d’huile d’olive, roulez-les dans les herbes mélangées et faites-les dorer sur les 2 faces, à feu modéré, dans une grande poêle. Retirez-les, versez le fond de gibier et le vinaigre dans la poêle, grattez les sucs et faites réduire 1 min. Ajoutez le liant express et 5 cl de crème ; laissez mijoter 2 min. et remettez les côtelettes dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 1 min.

Servez bien chaud, avec le stoemp.