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Résultats de la recherche recetteCabillaud en croûte de noisettes et de lard avec une purée de courgettes

Cabillaud en croûte de noisettes et de lard avec une purée de courgettes

Facile

30-60 min.

5/5

Ingrédients pour

Ingrédients

4 Portions

600 g de filet de cabillaud
400 g de courgettes
800 g de pommes de terre pour purée
2 œufs
50 g de farine
50 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
50 g de noisettes
50 g de panko
100 g de lard fumé en tranches
1 botte de persil plat

600 g de filet de cabillaud
400 g de courgettes
800 g de pommes de terre pour purée
2 œufs
50 g de farine
50 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
50 g de noisettes
50 g de panko
100 g de lard fumé en tranches
1 botte de persil plat

Commencez à cuisiner

: 30 min. + 35 min. de cuisson au four + 40 min. de cuisson

Préchauffez le four à 100°C.

Disposez les tranches de lard sur du papier cuisson, puis glissez-les 30 min. au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Sortez les tranches du four, disposez-les sur un essuie-tout, puis laissez-les entièrement refroidir et sécher. Mixez-les dans une moulinette jusqu’à obtenir une poudre.

Mixez également les noisettes et le persil plat (réservez quelques feuilles pour la finition), puis ajoutez le lard en poudre et le panko.

Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 40 min. dans de l’eau salée. Écrasez-les en purée.

Ajoutez l’huile d’olive et la beurre, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, si la purée est trop sèche. Poivrez et salez.

Battez les oeufs dans un petit bol et mettez la farine dans un autre petit bol.

Panez le cabillaud à l’anglaise : passez les filets dans la farine, puis dans l’oeuf et finalement dans le mélange noisettes-lard. Cuisez le cabillaud pendant quelques min. dans l’huile d’olive.

Râpez grossièrement les courgettes, puis ajoutez-les crues à la purée au dernier moment. Mélangez la purée et servez-la avec le cabillaud. Décorez de quelques feuilles de persil plat ciselé.

Préchauffez le four à 100°C.

Mixez également les noisettes et le persil plat (réservez quelques feuilles pour la finition), puis ajoutez le lard en poudre et le panko.

Épluchez les pommes de terre et cuisez-les 40 min. dans de l’eau salée. Écrasez-les en purée.

Ajoutez l’huile d’olive et la beurre, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, si la purée est trop sèche. Poivrez et salez.

Battez les oeufs dans un petit bol et mettez la farine dans un autre petit bol.

Râpez grossièrement les courgettes, puis ajoutez-les crues à la purée au dernier moment. Mélangez la purée et servez-la avec le cabillaud. Décorez de quelques feuilles de persil plat ciselé.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 607; énergie (kCal): 145; lipides (g): 6,4; acides gras saturés (g): 2,2; glucides (g): 10,2; sucres (g): 0,6; fibres (g): 1,6; protéines (g): 11,2; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 737,32

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.