Asperges grillées, sauce à la Duvel et chips de coppa

Préchauffez le four à 180 °C. Hachez grossièrement l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites-les revenir 1 min dans un poêlon, avec 2 c à s d’huile d’olive et le thym. Couvrez et laissez suer 10 min à feu très doux. Ajoutez la Duvel et laissez mijoter encore 10 min, à découvert. 

Supprimez la base dure des asperges. Épluchez les blanches (c’est inutile pour les vertes). Cuisez-les 4 à 5 min à l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau bien froide.  

Passez la sauce au chinois, pressez bien et remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraîche, la cassonade, du poivre et du sel. Laissez mijoter tout doucement. 

Disposez les tranches de coppa sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir ± 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (à surveiller). Égouttez-les sur du papier absorbant. 

Égouttez soigneusement les asperges, mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive et déposez-les sur un gril bien chaud. Faites-les griller rapidement de tous côtés, puis poivrez et salez.  

Ajoutez le persil haché dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement (ajoutez éventuellement encore un peu de cassonade, selon votre goût, mais veillez à ce qu’elle garde un peu d’amertume typique de la Duvel).  

Dressez les asperges sur les assiettes, nappez d’un peu de sauce, parsemez de coppa cassée en morceaux et servez sans attendre, en entrée, avec du pain.